RESEP SOTO TANGKAR BY DIO SAPUTRA

                          SOTO TANGKAR

Soto tangkar merupakan salah satu hidangan khas Betawi. Kata ‘tangkar’ berasal dari bahasa Betawi yang berarti iga sapi. Kuliner ini sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Pada masa itu, para penjajah biasanya memotong sapi ketika mereka berpesta. Akan tetapi, mereka tidak menggunakan semua bagian sapi. Salah satu bagian yang disisakan adalah iga sapi.

Bahan-bahan : 

- Iga sapi - 250 gram

- Daging sapi bagian sandung lamur - 250 gram

- Serai, memarkan - 2 batang

- Lengkuas, memarkan - 3 cm

- Daun salam - 2 lembar

- Daun jeruk - 4 lembar

- Kapulaga - 3 butir

- Kembang lawang - 2 buah

- Kayu manis - 4 cm

- Cengkeh - 4 butir

- Gula jawa, sisir - 1 sdm

- Garam - 2 sdt

- Air - 1,5 liter

- Santan - 500 ml

- Minyak goreng, untuk menumis - 3 sdm

BUMBU HALUS :

- Bawang merah - 6 butir

- Bawang putih - 4 siung

- Jahe - 2 cm

- Kunyit, bakar - 2 cm

- Kemiri, sangrai - 3 butir

- Cabai merah besar, buang biji - 2 buah

- Ketumbar, sangrai - 1 sdt

- Jinten, sangrai - 1/4 sdt

- Merica - 1/2 sdt

- Pala - 1/4 buah

PELENGKAP :

- Tomat merah, iris tipis - 2 buah

- Daun bawang, iris tipis - 2 batang

- Daun seledri, iris tipis - 1 tangkai

- Bawang merah goreng - 2 sdm

- Jeruk nipis, belah - 2 buah

- Kecap manis - secukupnya

- Sambel cabe rawit - secukupnya

- Kerupuk emping - secukupnya

CARA MEMBUAT :

- Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.

- Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.

- Masukkan santan secara perlahan, gula jawa, dan garam ke dalam rebusan daging. Aduk rata. Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.

- Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.

- Tata iga dan daging dalam mangkok saji. Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.

- Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.

Oleh karena itu, mengolah iga tersebut dengan bumbu-bumbu rempah dan santan kelapa. Hidangan inilah yang kemudian dikenal sebagai soto tangkar. Tak harus bersantap di luar, anda bisa membuatnya sendiri di rumah.

SUMBER :

https://resepkoki.id/resep/resep-soto-tangkar/